ジビエは商社向きか？

結論として、すべてのジビエ原材料が商社向きとは限りません。商社・卸は「横展開」「定期納品」「品質問い合わせ対応」を前提とするため、 安定性・説明可能性・再現性が不足した原材料は相性が悪くなりがちです。

問題は「ジビエだから」ではなく、原材料としての設計が商社流通を想定していないことにあります。

商社がつまずきやすいポイント

供給停止リスク

「突然、出なくなるのではないか」という懸念は商社取引で最も重い論点です。猟期・捕獲量の年変動・処理体制の属人化が整理されていない場合、 定番商品化が難しくなります。重要なのは「今ある」ではなく半年後・1年後も出せるかです。

品質ばらつき

サイズ差・色味・脂感・工程差など、ばらつき自体は前提として受け止められます。しかし「自然のものだから」で終わるとクレーム化します。 ポイントはばらつきを“説明できる”状態にしておくことです。

説明責任

商社は情報のハブです。由来・処理方法・安全管理体制を言語化・資料化できない原材料は、商社側の説明負担が過剰になります。 結果として「扱いづらい原材料」と評価されやすくなります。

商社向きのジビエ原材料とは

• 年間供給計画が立てられる
• 規格・スペックが整理されている
• 品質ばらつきの説明ロジックがある
• 書面・言葉で説明できる

ストーリー性や希少性よりも、安定性・説明可能性・再現性が優先されます。 “ジビエ”である前に“業務用原材料”として設計されていることが条件です。

原材料供給側に求めるべき条件

椿説屋が商社取引で重視していること

• 定期供給を前提にした設計
• 品質ばらつきを含めた説明設計（資料化・規格化）
• 商社の現場で扱いやすい“運用のしやすさ”

ジビエを「特別な食材」ではなく、業務用原材料として成立させる視点を重視しています。 その上で、無理のない取引関係を作ることを優先します。